Descrição Geral

Orientar e intervir em todas as operações desde a cultura da vinha até ao engarrafamento, incluindo a colheita de uvas, os processos de vinificação, armazenamento e envelhecimento, respeitando e implementando todas as práticas necessárias para garantir a qualidade do vinho.

O que faz

• Analisar projetos e outras especificações técnicas, a fim de identificar os dados necessários ao trabalho a orientar e a realizar.
• Preparação do terreno e instalação da vinha:
  • Recolher amostras de terra e executar análises simples, químicas e físicas.
  • Escolher porta-enxertos e castas de acordo com o projeto.
  • Preparar o terreno para implantação da vinha.
  • Aplicar produtos para fertilização, correção, desinfeção do solo e controlo de infestantes.
  • Realizar a plantação de porta-enxertos ou enxertos prontos.
  • Efetuar enxertias.
  • Instalar sistemas de rega e drenagem.
• Desenvolvimento e manutenção da vinha:
  • Executar tutoragem.
  • Realizar podas para condução, manutenção e produção.
  • Assegurar a manutenção do solo.
  • Efetuar fertilizações com base em análises laboratoriais.
  • Aplicar cuidados fitossanitários conforme especificações técnicas.
  • Realizar retancha de cepas.
• Vindima:
  • Determinar a data da vindima com base em análises.
  • Coordenar a colheita manual ou mecânica.
• Receção de uvas na adega:
  • Preparar instalações e equipamentos.
  • Efetuar triagem e controlo da descarga.
  • Controlar encaminhamento de mostos e funcionamento de equipamentos.
• Vinificação, tratamento e armazenamento:
  • Adicionar produtos enológicos conforme especificações.
  • Controlar o processo de fermentação.
  • Recolher amostras e realizar análises laboratoriais.
  • Executar trasfegas.
  • Aplicar tratamentos e correções ao vinho.
  • Controlar conservação e envelhecimento.
  • Realizar filtragem do vinho.
• Avaliação e análises:
  • Efetuar avaliação sensorial de vinhos.
  • Realizar análises físico-químicas e interpretar resultados.
• Tecnologia:
  • Aplicar tecnologias de informação e comunicação nas operações vitivinícolas.